La química de la yerba mate 'Ilex paraguariensis' en una perspectiva interdisciplinaria enfocada en la sustentabilidad
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Resumen
El mate es una bebida típica del sur de Brasil que se caracteriza por la infusión de hojas y finas ramas de la yerba mate (Ilex paraguariensis). La extracción hidroalcohólica (método clásico) se realizó para comparar los constituyentes extraídos en etanol al 30% con los constituyentes extraídos del medio acuoso, simulando qué constituyentes son ingeridos durante el consumo del mate. Se investigaron los constituyentes extraídos a temperaturas cercanas a 60 ºC y 70 ºC. Los resultados de la identificación colorimétrica indican extracción de catequinas y flavonoles a ambas temperaturas, dependiendo de la región y origen de la yerba mate. La presencia de flavonoles libres, flavononas, flavonoles y xantonas y sus heterósidos se produce a 60 oC, lo que también depende de la región y origen de la yerba mate. El contenido total de antocianinas de la yerba mate comercializada en la región suroeste de Paraná, Brasil, se determinó mediante espectroscopía ultravioleta visible. Las muestras de yerba mate investigadas mostraron contenidos de antocianinas, en relación a cianidina-3-glucosídica de 4,09 ± 0,26% y 4,10 ± 0,37%. Las antocianinas son flavonoides que tienen acción antioxidante, lo que indica que beber mate permite la incorporación de antioxidantes en la dieta alimentaria. Por lo tanto, este estudio propone la evaluación fitoquímica de extractos de yerba mate mediante identificación colorimétrica e investigación del contenido de antocianinas presentes en la yerba mate comercializada, permitiéndonos abordar el principio 7 (Uso de Fuentes Renovables de Materia Prima) de la Química Verde y cumplir con los principios de los ODS enfocados sobre hambre cero y agricultura sostenible (Objetivo 2); salud y bienestar (Objetivo 3); educación de calidad (Objetivo 4); Ciudades y comunidades sostenibles (Objetivo 11); consumo y producción responsables (Objetivo 12).
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